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粽子高壓蒸煮鍋:粽子的起源及制作方法!

文章來(lái)源:http://m.medj.com.cn 發(fā)布時(shí)間:2017-10-21 瀏覽次數(shù):182

粽子高壓蒸煮鍋:粽子的起源及制作方法!


粽子蒸煮鍋 粽籺、粽子簡(jiǎn)介: 

同義詞 粽子(節(jié)慶食物)一般指粽籺

        粽籺,是籺的一種,俗稱“粽子”,又稱“角黍”、“筒粽”。粽籺是一種粽葉包裹糯米蒸煮食品,是中華民族傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一。

        粽子早在春秋時(shí)期就已出現(xiàn),最初是用來(lái)祭祀祖先和神靈。到了晉代,粽成為了端午節(jié)慶食物。粽作為中國(guó)歷史文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品之一,亦傳播甚遠(yuǎn)。日本、越南以及華人聚居的新加坡、馬來(lái)西亞、緬甸等地也有吃粽的習(xí)俗。

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        粽籺是一種粽葉包裹糯米蒸煮食品,起自南方古百越俚人時(shí)代,至今已經(jīng)有兩千多年歷史。

        自古至今,每年農(nóng)歷五月初,中國(guó)百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子。粽的種類繁多,從餡料看,北方有包小棗的北京棗粽;南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料。

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        吃粽子的風(fēng)俗,千百年來(lái),在中國(guó)盛行不衰,而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。2012年粽子入選紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第二集《主食的故事》系列美食之一。


粽子蒸煮鍋 制作方法:

古代

        漢代,粽子是“蘆葉裹米”;到了西晉,變成了“菰葉裹黏米,雜以粟”。

        后魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載更為詳細(xì):

        《食經(jīng)》曰:“粟黍法:先取稻,漬之使釋。計(jì)二升米,以成粟一斗,著竹內(nèi),米一行,粟一行,裹,以繩縛。其繩相去寸所一行。須釜中煮,可炊十石米間,黍熟。”

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        經(jīng)過(guò)40萬(wàn)年的春秋更迭,進(jìn)入石烹時(shí)代,先人們已能在地上挖坑,坑中墊獸皮,再注水其中,投入燒燙的石子使水沸騰,煨煮用植物葉子包裹的原料,直至成熟,這就像粽子。

        到了明朝,李時(shí)珍在《本草綱目》中記載:

        “糭,俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成,尖角,如糭櫚葉心之形,故曰糭,曰角黍。近世多用糯米矣,今俗五月五日以為節(jié)物相饋送。或言為祭屈原,作此投江,以飼蛟龍也。”

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        可見(jiàn),明朝的時(shí)候,糯米已經(jīng)成為粽子的主要原料。

粽子蒸煮鍋 現(xiàn)代制作方法:

        粽餡的調(diào)味:咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。

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        粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進(jìn)豆沙中,如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊,因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮,粽餡的肥汁會(huì)漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

        粽的烹煮:煮粽子一定要水滾以后才落粽子,水要浸過(guò)粽面,待重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。

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        在煮粽過(guò)程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時(shí)打開粽葉,粽香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,咸甜適中,香嫩鮮美是為上品。

        粽的選材:粽葉包粽子的葉子在不同地區(qū),有著地域差距因地而異,南方多用箬葉竹,或者葦葉,我國(guó)海南島地區(qū)還會(huì)使用一種嶺南特有的植物“柊葉”作為裹粽的粽葉,形狀通常是三角形,呈角錐狀或方錐狀。在中原地區(qū)包粽子的葉子多為槲葉,包出來(lái)呈長(zhǎng)方體。


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